De Salerne à Tunis, en passant par Ivry, elle continue sa route, traverse les mers, les frontières … pour le plaisir … celui du partage, encore et encore.
Ingrédients
- 3 à 4 aubergines
- 2 à 3 oignons
- 1 boîte de tomates concassées (500gr environ) ou 4 à 5 tomates fraîches selon la saison
- 150 gr (voir plus) d’olives vertes dénoyautées
- un demi verre de vinaigre balsamique
- 3 à 4 cuillères à soupe câpres au vinaigre
- une bonne cuillerée à soupe de sucre
- huile d’olive
Préparation
- Découpe les aubergines en cubes,
- Fais les frire dans l’huile d’olive puis laisse les mijoter jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et dorées.
- Ôte les aubergines, réserve les.
- Mets un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et fais revenir les oignons.
- Quand l’oignon est doré, ajoute les aubergines, la tomate, les olives, le vinaigre, le sucre, les câpres et la branche de céleri. Mélange et laisse cuire à petit feu jusqu’à ce que le liquide s’absorbe et que la Caponata ait une jolie couleur chantante.
- Laisse refroidir avant de servir.
Pour confectionner ce confit d’aubergine, aux ingrédients se rajouteront, amour et passion sans modération, sans oublier une pincée d’improvisation …
