De Salerne à Tunis, en passant par Ivry, elle continue sa route, traverse les mers, les frontières … pour le plaisir … celui du partage, encore et encore.

 Ingrédients

• 3 à 4 aubergines
• 2 à 3 oignons
• 1 boîte de tomates concassées (500gr environ) ou 4 à 5 tomates fraîches selon la saison
• 150 gr (voir plus) d’olives vertes dénoyautées
• un demi verre de vinaigre balsamique
• 3 à 4 cuillères à soupe câpres au vinaigre
• une bonne cuillerée à soupe de sucre
• huile d’olive

Préparation

• Découpe les aubergines en cubes,
• Fais les frire dans l’huile d’olive puis laisse les mijoter jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et dorées.
• Ôte les aubergines, réserve les.
• Mets un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et fais revenir les oignons.
• Quand l’oignon est doré, ajoute les aubergines, la tomate, les olives, le vinaigre, le sucre, les câpres et la branche de céleri. Mélange et laisse cuire à petit feu jusqu’à ce que le liquide s’absorbe et que la Caponata ait une jolie couleur chantante.
• Laisse refroidir avant de servir.

Pour confectionner ce confit d’aubergine, aux ingrédients se rajouteront, amour et passion sans modération, sans oublier une pincée d’improvisation …